Quid de la pectine ?

C’est cette fibre alimentaire avec un fort pouvoir gélifiant qui donne sa texture onctueuse aux confitures lorsqu’elles refroidissent. On la trouve dans la peau et les pépins de certains fruits (agrumes, pommes, cassis, groseilles). Il est alors inutile d’en ajouter. Par contre, la fraise, la cerise, la rhubarbe, l’ananas ou la poire en contiennent très peu et il faut donc utiliser du sucre enrichi en pectine ou de la pectine en poudre. Cette dernière, disponible en magasin bio, est l’ingrédient le plus naturel à ajouter au sucre pour une bonne prise.