Roulades de crêpe aux oeufs
POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 5 MN RÉFRIGÉRATION : 1 H
■ 2 grandes crêpes ■ 4 oeufs ■ 2 tranches de jambon blanc ■ 2 tranches de jambon cru ■ 60 g de ricotta ■ 30 g de parmesan râpé ■ 4 tomates séchées ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 10 g de beurre ■ feuilles de basilic ■ sel ■ poivre.
Hachez les 2 jambons et les tomates. Ciselez quelques feuilles de basilic. Versez le tout dans un saladier, ajoutez le parmesan, poivrez et mélangez. Réservez. Cassez 1 oeuf dans un saladier. Ajoutez 1 c. à soupe d’eau et la moitié de la ricotta. Fouettez puis incorporez les oeufs restants. Assaisonnez. Chauffez l’huile et le beurre dans une casserole. Versez les oeufs et faites épaissir 3 à 4 mn à feu doux en remuant constamment. Lorsqu’ils sont presque cuits, ajoutez le hachis de jambon et tomate et poursuivez la cuisson 1 mn. Hors du feu, incorporez le reste de ricotta. Garnissez les crêpes avec la préparation. Roulez-les bien serré et placez au moins 1 h au réfrigérateur. Détaillez les rouleaux en tronçons et servez.