Madeleines à la confiture

POUR 12 PIÈCES ENVIRON PRÉPARATION : 15 MN CUISSON : 10 MN

■ 100 g de confiture de fraise (voir recette ci-contre) ■ 2 gros oeufs ■ 125 g de beurre ■ 30 g de beurre mou pour les moules ■ 125 g de sucre semoule ■ 125 g de farine ■ 1/2 sachet de levure chimique ■ 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger

■ 1 pincée de sel ■ 2 c. à soupe de sucre glace.

Préchauffez le four à 250 °C. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans une casserole, faites fondre le beurre.

Battez ensemble les jaunes, le sucre semoule et la levure jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Tout en continuant de fouetter, versez le beurre fondu puis intégrez enfin la farine. Nettoyez les fouets. Montez en neige les blancs et le sel au batteur, puis ajoutez à la fin l’eau de fleur d’oranger. Incorporez-en un tiers à la préparation précédente tout en fouettant, puis ajoutez le reste en mélangeant délicatement à la spatule jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

Badigeonnez de beurre mou au pinceau les empreintes d’une plaque à madeleines. Répartissez dedans un peu de pâte et déposez 1/2 c. à café de confiture de fraise au centre. Versez de nouveau de la pâte pour les remplir jusqu’à 1 à 2 mm du bord. Ramenez la température du four à 220 °C puis enfournez aussitôt 4 mn.

Ramenez la température à 200 °C et poursuivez la cuisson 6 à 8 mn en surveillant bien la coloration. Démoulez les madeleines dès la sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille. Saupoudrez-les de sucre glace au moment de servir.