BIEN LA CHOI­SIR

Maxi Cuisine - - Mieux connaître -

La châtaigne doit être brillante et pleine. Pour sa­voir si elle est saine, trem­pez-la dans l’eau avant de la cuire. Si elle flotte, c’est qu’elle est gor­gée d’air et donc im­propre à la consom­ma­tion. 700 va­rié­tés dif­fé­rentes ont été re­cen­sées par l’in­ra. La plus consom­mée en France ? La com­balle, avec sa chair fine, su­crée et par­fu­mée. Mais on trouve éga­le­ment la ma­ri­goule, la bour­rue, la pré­coce ronde des vans, la mon­tagne, la bouche rouge, la sar­donne, la bouche de bé­ti­zac…

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