Cup­cakes ci­tron me­rin­gués,

Maxi Cuisine - - Sommaire -

POUR 8 PIÈCES PRÉ­PA­RA­TION : 30 MN CUIS­SON : 30 MN

■ Me­ringue ita­lienne

Pour le le­mon curd : ■ 12 cl de jus de ci­tron

■ 3 oeufs ■ 25 g de beurre ■ 120 g de sucre. Pour les cup­cakes : ■ 2 oeufs en­tiers

+ 1 jaune ■ 150 g de beurre de­mi-sel

■ 150 g de sucre ■ 150 g de fa­rine

■ 1/2 sa­chet de le­vure chi­mique.

Pré­pa­rez le le­mon curd : dé­taillez en pe­tites par­celles le beurre, met­tez-les dans une cas­se­role avec le reste des in­gré­dients et fouet­tez bien. Mé­lan­gez sans cesse à feu doux jus­qu’à ce que la crème prenne et épais­sisse no­ta­ble­ment. Re­ti­rez-la alors im­mé­dia­te­ment de la flamme et pas­sez-la à tra­vers un ta­mis au-des­sus d’un bol. Lais­sez re­froi­dir avant d’en­tre­po­ser au frais. Pré­pa­rez les cup­cakes : pré­chauf­fez le four à 180 °C. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Dans une cas­se­role, faites fondre le beurre. Mé­lan­gez la fa­rine et la le­vure. Fouet­tez ensemble tous les jaunes et le sucre. Ajou­tez le beurre fon­du puis in­té­grez la fa­rine. Mon­tez les blancs en neige puis in­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment.

Dis­po­sez 8 cais­settes à muf­fins en pa­pier dans les en­coches d’une plaque à muf­fins ri­gide. Ré­par­tis­sez-y la pâte. En­four­nez 20 mn et lais­sez com­plè­te­ment re­froi­dir. Pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril. Avec une cuillère pa­ri­sienne, évi­dez le coeur des cup­cakes, puis gar­nis­sez-les de le­mon curd. Pla­cez l’ap­pa­reil à me­ringue dans une poche à douille et gar­nis­sez-en le des­sus des gâ­teaux en réa­li­sant des tour­billons. En­four­nez 1 mn en haut de l’ap­pa­reil pour co­lo­rer la sur­face.

Des coques bien do­rées

Vous pou­vez aus­si faire co­lo­rer la me­ringue au cha­lu­meau. Une fois les cup­cakes me­rin­gués, dé­gus­tez-les dans la jour­née et ne les en­tre­po­sez pas au frais, sans quoi les blancs re­tom­be­raient.

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