Le tour­ne­dos, sa­cré mor­ceau

Maxi Cuisine - - C’est de saison -

C’est l’un des pré­fé­rés des ama­teurs de boeuf.

At­ten­tion aux imi­ta­tions

Mé­fiez-vous de ce qui est rond, bar­dé et ap­pe­lé « tour­ne­dos » ! Le mor­ceau au­then­tique est un épais pa­vé de boeuf taillé dans le fi­let, rien d’autre. Les se­crets de la cuis­son

– Un mor­ceau épais : 3 cm est la norme. – Une poêle ou un gril brû­lant : on ne graisse (fi­let d’huile et beurre cla­ri­fié) que lorsque l’us­ten­sile est très chaud. – Un al­ler-re­tour ex­press : 2 mn de chaque cô­té, voire moins pour une viande bleue. – Un peu de pa­tience : on couvre la viande après cuis­son et on lui laisse 5 mn pour se gor­ger de jus.

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