Rillettes tou­ran­gelles . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maxi Cuisine - - Sommaire -

POUR 4 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION : 20 MIN CUIS­SON : 8H RÉ­FRI­GÉ­RA­TION : 48 H

■ 1 kg de tra­vers de porc ■ 1 kg de pa­lette désos­sée ■ 1 kg de jar­ret de­mi‑sel ■ 50 g de sain­doux ■ 4 oi­gnons ■ 30 cl de vin blanc sec ■ poivre.

Pré­chauf­fez le four à 120 °C. Pe­lez et ci­se­lez les oi­gnons. Cou­pez les viandes en gros mor­ceaux, sans en­le­ver ni os, ni gras, ni couennes.

Faites do­rer les viandes avec le sain­doux dans une grande co­cotte. Ajou­tez les oi­gnons, le vin et 40 cl d’eau. Poi­vrez, mé­lan­gez, met­tez le cou­vercle de la co­cotte et en­four­nez 8 h.

Sor­tez la co­cotte 1 fois par heure, après 3 h de cuis­son, pour re­muer à l’aide d’une four­chette. Les fibres de viande se dé­tachent, en­le­vez au fur et à me­sure les os et les couennes.

Mé­lan­gez pour fi­nir d’émiet­ter la viande une fois la cuis­son ter­mi­née. Tas­sez dans des pots, lais­sez re­froi­dir, puis met­tez au frais 48 h mi­ni­mum.

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