Ter­rine de che­vreuil au lard et aux noi­settes . .

Maxi Cuisine - - Sommaire -

POUR 4 À 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION : 25 MN CUIS­SON : 1 H 10

■ 500 g d’épaule de che­vreuil ha­chée ■ 150 g de lard fu­mé ■ 100 g de noi­settes en­tières ■ 3 écha­lotes

■ 3 gousses d’ail ■ 1 bou­quet de thym ■ 5 oeufs ■ 30 cl de crème li­quide en­tière ■ 2 c. à soupe d’huile d’olive ■ 1 pin­cée de mus­cade râ­pée ■ sel

■ poivre du mou­lin. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éplu­chez et ci­se­lez les écha­lotes. Pe­lez et écra­sez l’ail. Faites suer le tout dans une poêle avec l’huile. Sa­lez, poi­vrez, puis sau­pou­drez de la mus­cade. Taillez le lard en très pe­tits mor­ceaux. Bat­tez les oeufs et la crème dans un sa­la­dier. Ré­ser­vez quelques brins de thym pour la dé­co, ef­feuillez le reste puis ajou­tez-le avec la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente, la viande de che­vreuil, le lard et les noi­settes. As­sai­son­nez gé­né­reu­se­ment et mé­lan­gez soi­gneu­se­ment. Tas­sez cette farce dans une ter­rine moyenne et dis­po­sez-la sur la lè­che­frite du four. Dé­po­sez des­sus les brins de thym et re­fer­mez-la. Ver­sez de l’eau bouillante à mi-hau­teur du moule et en­four­nez 1 h. Lais­sez re­froi­dir. Dé­gus­tez tiède ou froid.

En­core plus de sa­veurs

Vous pou­vez faire flam­ber les écha­lotes et l’ail avec 2 c. à soupe de co­gnac.

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