Brochet crous­tillant . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maxi Cuisine - - Sommaire -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION : 15 MN CUIS­SON : 20 MN

■ 6 mor­ceaux de fi­let de brochet avec la peau ■ ci­bou­lette ■ 20 g de beurre ■ 2 c. à soupe de crème fraîche ■ 15 cl de vi­naigre de vin ■ 5 cl de vi­naigre de fram­boise ■ 1 c. à soupe d’huile ■ sel ■ poivre.

Faites chauf­fer le beurre et l’huile dans une grande poêle. Po­sez-y les mor­ceaux de brochet, cô­té peau en des­sous. Lais­sez cuire à feu doux, sans ja­mais re­tour­ner les mor­ceaux, en­vi­ron 15 mn.

Re­ti­rez le pois­son de la poêle et ré­ser­vez-le au chaud sous une feuille de pa­pier d’alu­mi­nium.

Main­te­nez la poêle sur le feu et ver­sez-y les 2 vi­naigres. Por­tez à ébul­li­tion et faites ré­duire aux deux tiers. In­cor­po­rez en­suite la crème fraîche en fouet­tant. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment.

Ser­vez les mor­ceaux de brochet avec des lé­gumes confits au four, nap­pés de sauce au vi­naigre et par­se­més de ci­bou­lette ci­se­lée.

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