Me­ringue à l’ita­lienne . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .

Maxi Cuisine - - Sommaire -

POUR 6 PER­SONNES PRÉ­PA­RA­TION : 15 MN CUIS­SON : 5 MN

■ 100 g de blancs d’oeufs (en­vi­ron 3 oeufs) 150 g de sucre ■

Ver­sez 8 cl d’eau dans une cas­se­role, ajou­tez le sucre et faites chauf­fer. Vé­ri­fiez la tem­pé­ra­ture avec un ther­mo­mètre (veillez à ce qu’il ne touche ni le fond ni les bords de la cas­se­role).

Quand le si­rop at­teint 115°C, mon­tez les blancs au bat­teur à pleine puis­sance. Quand le si­rop at­teint 121°C, stop­pez la cuis­son et ver­sez-le en fi­let sur les blancs en conti­nuant de fouet­ter jus­qu’à re­froi­dis­se­ment.

Po­chez votre me­ringue sur votre des­sert.

La tem­pé­ra­ture idéale

Pour une me­ringue ita­lienne par­faite, le ther­mo­mètre de cuis­son n’est pas une op­tion ! À 121 °C, le si­rop se dis­perse dans les blancs bat­tus en neige, et fait gon­fler la mousse sous l’ef­fet de la cha­leur.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.