9 façons de cuisiner les salades et herbes fraîches abîmées
Ce n’est pas parce qu’elles ont passé leur première fraîcheur qu’elles ne sont plus bonnes… Voici quelques astuces anti-gaspi pour leur donner une seconde vie.
Leur conservation est une gageure et la tentation est grande de les jeter aux premiers signes de flétrissure. Pourtant, la salade et les fines herbes ne manquent pas de ressources pour se réinventer dans des utilisations auxquelles on ne pense pas forcément. Il suffit alors d’un peu d’imagination pour les recycler avec gourmandise et leur éviter de finir injustement à la poubelle.
En jus
Votre extracteur fera des merveilles avec ces végétaux gorgés d’eau. En les associant au concombre, au céleri, au citron ou encore aux épinards, un moment rafraîchissant et détox vous attend.
En soupes
La salade et les herbes se fondent dans un bouillon, mélangées avec des
pommes de terre pour apporter un peu plus de consistance. Il ne vous restera plus qu’à mixer le tout. Une version glacée et délicatement sucrée ? Misez sur un trio petits pois, laitue et basilic.
En pesto
Si le basilic est l’ingrédient-phare de la recette traditionnelle, rien ne vous empêche d’innover en le remplaçant par d’autres herbes aromatiques, comme l’estragon ou la ciboulette. La roquette se prête aussi très bien à cette préparation.
En cake
Pour l’apéro ou en entrée, vous pourrez agrémenter un cake moelleux aux oeufs et dés de jambon de persil, cerfeuil ou ciboulette un peu flétris.
En gratin
La salade se sublime dans une béchamel enveloppante, pour une préparation follement fondante qui confère une nouvelle onctuosité au légume.
À la napolitaine
La scarole est la reine de la recette. Laissez-la mijoter au wok, avec de l’huile d’olive. Elle libère une amertume neutralisée, après refroidissement, par les pignons de pin et les raisins secs.
À la plancha
La salade et les herbes peuvent servir de lit à d’autres légumes, comme les aubergines ou les courgettes, avec un filet d’huile d’olive et un peu de câpres pour la gourmandise.