Les côtes de porc, viande de saison

Un morceau épais à la chair généreuse, idéal au barbecue !

Plus ou moins grasse Chacun a sa préférence : l’échine, dont les zones grasses hydratent et parfument la chair pendant la cuisson ; ou les côtes premières, à la chair généreuse et plus légère.

Sur le gril

•Pour les préserver du

dessèchement, faites mariner les côtes premières, dans un mélange d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et de piment.

• Parsemez les côtes d’échine d’herbes aromatiques, graissez-les légèrement et faites-les cuire sur des braises assez douces.

Pour les accompagner

Une poêlée de haricots verts et une sauce au fromage (bleu) ou un méli-mélo de jeunes carottes et tranches de pêches grillées.