Croquettes au jambon serrano

Croquettes au jambon serrano

POUR 20 PIÈCES PRÉPARATION : 25 MN RÉFRIGÉRATION : 12 H CONGÉLATION : 15 MN CUISSON : 20 MN

■ 80 g de jambon serrano ■ 2 citrons ■ 2 oeufs ■ 125 g de chapelure fine ■ farine ■ huile pour friture ■ sel ■ poivre. Pour la béchamel : ■ 50 cl de lait froid ■ 50 g de parmesan râpé ■ 40 g de beurre ■ 60 g de farine ■ noix de muscade.

Commencez la recette la veille. Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en fouettant. Versez peu à peu le lait sans cesser de battre jusqu’à épaississement. Salez, poivrez, intégrez quelques pincées de muscade puis le parmesan. Laissez refroidir et placez toute la nuit au réfrigérateur.

Terminez la recette le jour même : taillez le jambon en très fines pépites puis incorporezles dans la béchamel. Farinez un plan de travail, déposez-y 2 cuillerées de sauce, roulez en boudin de 3 cm de diamètre et taillez-le en tronçons de 5 à 6 cm. Renouvelez l’opération avec le reste de béchamel et placez le tout 15 mn au congélateur.

Préchauffez un bain de friture à 180 °C. Farinez à nouveau les croquettes. Passez-les dans les oeufs battus puis dans la chapelure. Faites-les frire dans l’huile jusqu’à les dorer de tous côtés. Sortez-les à l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant. Dégustez-les bien chaudes en proposant les citrons en quartiers.