Taboulé de lentilles

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 20 MN CUISSON : 20 MN RÉFRIGÉRATION : 1 H

■ 200 g de lentilles vertes ou blondes ■ 4 tomates fermes ■ 1 concombre ■ 2 carottes nouvelles ■ 1 oignon nouveau ■ 1 gousse d’ail ■ 6 brins de persil ■ 3 brins d’estragon ■ 3 brins d’aneth ■ 10 cl d’huile d’olive ■ 3 c. à soupe de vinaigre de cidre sel poivre.

Cuisez les lentilles en suivant les indications portées sur le paquet. Égouttez, ajoutez-y l’huile et le vinaigre. Salez, poivrez et mélangez. Réservez au réfrigérateur.

Lavez les tomates, coupez-les en quartiers puis épépinez-les. Nettoyez le concombre et pelez les carottes. Taillez le tout en petits dés.

Épluchez l’oignon et l’ail puis hachez-les. Rincez, séchez, effeuillez puis ciselez le persil, l’estragon et l’aneth.

Mélangez dans un saladier les lentilles, les dés de tomates, concombre et carottes, l’oignon, l’ail et les herbes. Rectifiez l’assaisonnement. Placez au réfrigérateur en remuant de temps en temps 1 h avant de servir.

À l’avance

Le taboulé peut être préparé la veille et enrichi de boulgour ou de semoule. Si vous choisissez des lentilles blondes, prévoyez un temps de cuisson beaucoup plus long.