Spaghettis de courgettes en salade

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 25 MN CUISSON : 10 MN

■ 300 g de tomates cerises de couleurs variées ■ 600 g de jeunes courgettes ■ 1 bouquet de basilic ■ 1 gousse d’ail ■ 1 boule de mozzarella di bufala ■ 6 c. à soupe d’huile d’olive ■ 3 pincées de graines de coriandre moulues■ sel ■ poivre.

Rincez et séchez les courgettes, puis râpez-les en spaghettis avec un épluchelégumes. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Dans une poêle avec 1 c. à soupe d’huile, faites revenir le tout 2 mn en remuant délicatement. Débarrassez dans un saladier. Nettoyez les tomates, coupez-les en 2 en laissant les plus petites entières. Dans la même poêle avec 2 c. à soupe d’huile, faites-les revenir 5 mn en remuant constamment. Salez et poivrez.

Déchirez la mozzarella en morceaux. Rincez, séchez puis effeuillez le basilic. Versez le tout avec les tomates dans le saladier, puis remuez.

Fouettez l’huile restante avec la coriandre moulue, du sel et du poivre. Arrosez-en la salade et servez tiède ou froid.

Pas de basilic ?

Vous pouvez le remplacer par de la coriandre fraîche.