Sablés aux billes de fruits vanillées

POUR 12 PERSONNES PRÉPARATION : 30 MN CUISSON : 40 MN REPOS : 1H RÉFRIGÉRATION : 2H

1 petit melon 1 mangue 50 cl de sorbet framboise 1 gousse de vanille 4 brins de menthe 4 c. à soupe d’huile d’olive.

Pour les sablés : 1 oeuf 125 g de beurre mou 280 g de farine 125 g de poudre d’amandes 125 g de cassonade.

Préparez les sablés : malaxez le beurre et la cassonade puis ajoutez la poudre d’amandes. Incorporez l’oeuf puis versez peu à peu 250 g de farine.

Travaillez la pâte et formez-en deux boules. Placez-les 2 h au réfrigérateur. Préchauffez le four à 160 °C. Sur un plan de travail fariné, abaissez une boule à 8 mm d’épaisseur. Détaillez dedans des disques de 8 cm de diamètre avec un emporte-pièce. Déposez-les sur une plaque chemisée de papier cuisson, piquez-les à la fourchette puis enfournez 20 mn. Répétez l’opération avec le reste de pâte. Laissez-les refroidir 1 h sur une grille. Ouvrez en 2 la mangue et le melon. Retirez le noyau et les pépins. Prélevez des billes de leur chair à l’aide d’une cuillère parisienne. Placez-les à l’intérieur d’un saladier.

Fendez la gousse de vanille, raclez-la pour en extraire les graines, versez-les dans l’huile, mélangez et arrosezen les fruits. Remuez puis réservez au réfrigérateur.

Garnissez les biscuits des boules de fruits. Juste avant de servir, à l’aide d’une mini-cuillère parisienne, prélevez des petites billes de sorbet et disposez-les entre les fruits. Nettoyez la menthe, effeuillez-la et décorez-en le tout.

Mille et une possibilités

Utilisez les fruits de saison et le sorbet que vous souhaitez (pêches jaunes ou blanches, cassis…).