Soupe de framboises

POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION : 10 MN CUISSON : 5 MN RÉFRIGÉRATION : 30 MN

■ 550 g de framboises ■ 5 feuilles de menthe ou de basilic ■ 50 g de sucre en poudre ■ 2 c. à soupe de sucre glace ■ 1 gousse de vanille.

Fendez la gousse de vanille et grattez-la pour en extraire les graines. Mettez-les dans une casserole avec 20 cl d’eau et le sucre en poudre. Chauffez à feu doux jusqu’à ébullition. Hors du feu, incorporez les feuilles de menthe, couvrez et laissez refroidir. Retirez les feuilles et mixez ensemble 500 g de framboises et l’eau vanillée, jusqu’à ce que le mélange soit lisse, en ajoutant un peu d’eau si nécessaire. Répartissez dans des verrines de service et placez 30 mn au réfrigérateur.

Ajoutez les framboises restantes et poudrez de sucre glace au moment de servir.

Variante Complétez la soupe avec une boule de glace à la vanille ou de sorbet coco.