LE COUP DE BLUFF Car­pac­cios et ce­viches, le plein de fraî­cheur !

Consom­mer viandes et pois­sons crus, c’est sain, gour­mand et dans l’air du temps. Lais­sez-vous ten­ter !

Maxi - - C'est Dans Votre - Par Nathalie Be­zou

Ce­viche au gin­gembre 600 g de pois­son blanc (dau­rade, mer­lan, bar…) • 2 ci­trons verts (non trai­tés) • 2 c. à soupe de lait de co­co • 3 cm de ra­cine de gin­gembre • 1 gousse d’ail • 1 oi­gnon rouge • 1 avo­cat • 2 tiges de ci­tron­nelle • ½ poi­vron rouge • 4 brins de co­riandre • huile d’olive • Ta­bas­co • sel et poivre. Râ­pez le zeste d’un ci­tron et pres­sez les deux. Mé­lan­gez le tout avec le lait de co­co, un fi­let d’huile d’olive et 2 ou 3 gouttes de Ta­bas­co. Pe­lez et râ­pez le gin­gembre, pe­lez et ha­chez l’ail, puis ajou­tez-les à la sauce. Sa­lez et poi­vrez. Ré­ser­vez cette sauce. Pe­lez et émin­cez fi­ne­ment l’oi­gnon. Pe­lez et dé­noyau­tez l’avo­cat, dé­taillez la chair en pe­tits dés. Rin­cez et sé­chez le pois­son, puis cou­pez-le en la­melles. Ré­par­tis­sez le tout dans des ver­rines et ar­ro­sez de sauce au ci­tron. Cou­vrez et ré­ser­vez 10 mn au frais. Re­ti­rez les pre­mières feuilles de la ci­tron­nelle, cou­pez-les en tron­çons, puis en deux dans la lon­gueur. Dé­taillez le poi­vron en fins bâ­ton­nets. Ci­se­lez la co­riandre. Ré­par­tis­sez dans les ver­rines et ser­vez aus­si­tôt.

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