la­pin BaecKeoffe de à l’an­cienne et mou­tarde

Maxi - - Cuisine -

4 pers. 30 mn 4 h 1 la­pin (en mor­ceaux) • 500 g d’échine de porc • 1 tranche épaisse de poi­trine fu­mée • 800 g de pommes de terre (chair ferme) • 3 to­mates • 3 c. à soupe de mou­tarde à l’an­cienne • 2 gousses d’ail • 50 cl de vin blanc sec • 1 bou­quet gar­ni • 200 g de fa­rine • huile neutre • sel et poivre. Taillez l’échine en cubes et la poi­trine fu­mée en dés. Éplu­chez, la­vez et cou­pez les pommes de terre en ron­delles. Pe­lez et émin­cez l’ail, cou­pez les to­mates en deux. Ba­di­geon­nez de mou­tarde les mor­ceaux de la­pin. Pré­chauf­fez le four à 150 °C. Hui­lez le plat à baeckeoffe (ou co­cotte), ain­si que le cou­vercle. Ré­par­tis­sez 1/3 des pommes de terre, sa­lez et poi­vrez. Ajou­tez la moi­tié du la­pin, de l’échine et de la poi­trine. Po­sez des­sus l’ail et les to­mates. Ajou­tez 1/3 de pommes de terre, puis le reste des viandes. Fi­nis­sez par le sur­plus de pommes de terre. Sa­lez et poi­vrez. Ver­sez le vin, ajou­tez le bou­quet gar­ni. Mé­lan­gez la fa­rine avec de l’eau afin d’ob­te­nir une pâte. For­mez un bou­din, po­sezle sur le bord de la ter­rine. Re­fer­mez avec le cou­vercle et scel­lez. En­four­nez 4 h.

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