Chou­croute gar­nie

Maxi - - Cuisine -

4/6 pers. 20 mn 4 h 20 12 h 1 kg de chou­croute crue • 2 c. à soupe de sain­doux (ou graisse de ca­nard/oie) • 2 oi­gnons • 1 c. à soupe de baies de genièvre • 40 cl de ries­ling • 400 g de poi­trine fu­mée • 1 pe­tite pa­lette de porc fu­mée • 1 pe­tit jambonneau de­mi-sel • 1 sau­cisse de Mor­teau • 4/6 sau­cisses de Franc­fort • poivre. Faites des­sa­ler la poi­trine, la pa­lette et le jambonneau 12 h dans de l’eau froide. La­vez la chou­croute, plon­gez-la dans de l’eau bouillante. Égout­tez-la aus­si­tôt et ef­fi­lo­chez-la. Pe­lez et ci­se­lez les oi­gnons, faites-les re­ve­nir dans le sain­doux, sans co­lo­ra­tion. Ajou­tez la chou­croute et les baies de genièvre. Lais­sez cuire 30 mn à feu très doux, en sou­le­vant la chou­croute à la four­chette. Ver­sez la moi­tié du vin, poi­vrez et mé­lan­gez bien. Ajou­tez la pa­lette, le jambonneau et la poi­trine fu­mée, en les en­fouis­sant dans la chou­croute. Cou­vrez et pro­lon­gez la cuis­son de 3 h, en ajou­tant peu à peu le reste de vin. Ajou­tez la sau­cisse de Mor­teau, pro­lon­gez la cuis­son de 30 mn. Ajou­tez les sau­cisses de Franc­fort 15 mn avant de ser­vir.

L’IDéE GAIN DE TEMPS DE NA­THA­LIE DANS UN FAITOUT REM­PLI D’EAU FROIDE, PLON­GEZ LA POI­TRINE, LA PA­LETTE ET LE JAMBONNEAU NON DESSALéS. POR­TEZ DOU­CE­MENT à éBUL­LI­TION ET LAIS­SEZ CUIRE 30 MN. éGOUT­TEZ-LES ET FAITES-LES DE NOU­VEAU CUIRE 1 H DANS DE L’EAU NON SA­LéE, Dé­MAR­RAGE à FROID. Ré­CHAUF­FEZ DOU­CE­MENT UNE CHOU­CROUTE Dé­Jà CUITE PEN­DANT 30 MN AVEC LES VIANDES, LA MOI­TIé DU VIN ET LES BAIES DE GENIèVRE.

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