Tourte al­sa­cienne

Maxi - - Cuisine -

4/6 pers. 30 mn 40 mn 400 g de pâte feuille­tée pur beurre • 250 g de veau ha­ché • 250 g de porc ha­ché • 15 cl de ries­ling • 1 oi­gnon • ½ bou­quet de per­sil plat • 1 c. à soupe de mou­tarde • 1 jaune d’oeuf • huile neutre • sel et poivre. Pe­lez et ci­se­lez l’oi­gnon, faites-le confire dans une poêle hui­lée, 10 mn à feu doux en re­muant sou­vent. Lais­sez re­froi­dir. Ef­feuillez et ci­se­lez le per­sil. Mé­lan­gez-le avec le confit d’oi­gnon, les viandes ha­chées, la mou­tarde et le vin. Sa­lez, poi­vrez. Pré­chauf­fez le four à 210 °C. Sé­pa­rez la pâte en 2 pâ­tons, l’un un peu plus gros que l’autre. Éta­lez-les, dé­po­sez la plus grande pâte dans un moule à man­qué hui­lé, en lais­sant dé­pas­ser les bords. Pi­quez la pâte avec une four­chette. Ajou­tez la farce, lis­sez. Po­sez la se­conde pâte des­sus et scel­lez les bords. Ba­di­geon­nez de jaune d’oeuf di­lué dans un peu d’eau. Per­cez la pâte au centre, glis­sez-y une pe­tite che­mi­née réa­li­sée avec du pa­pier cuis­son. En­four­nez 30 mn en­vi­ron.

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