Tar­tare de saint-jacques aux agrumes

Maxi - - Cuisine -

18 noix de saint-jacques • 2 clé­men­tines • 2 ci­trons verts • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 3 c. à ca­fé d’oeufs de sau­mon • sel et poivre.

Pe­lez à vif 1 clé­men­tine et 1 ci­tron. Pré­le­vez les su­prêmes en pas­sant la lame d’un cou­teau entre les pa­rois blanches et la pulpe. Dé­cou­pez-les en dés. Pres­sez les 2 agrumes res­tants. Rin­cez les saint-jacques et sé­chez-les sur du pa­pier ab­sor­bant. Dé­taillez-les en dés (pas trop gros). Mé­lan­gez-les avec les dés des agrumes et leurs jus. In­cor­po­rez l’huile, sa­lez et poi­vrez. Cou­vrez et ré­ser­vez 30 mn au frais. Ré­par­tis­sez le tar­tare dans des cou­pelles, ajou­tez des oeufs de sau­mon sur le des­sus et ser­vez sans at­tendre.

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