Pavlova aux marrons

4 blancs d’oeufs • 200 g de sucre en poudre • 25 cl de crème liquide entière (très froide) • 250 g de crème de marrons • brisures de marrons glacés.

Battez les blancs d’oeufs avec 1 c. à soupe de sucre 5 mn à vitesse réduite. Continuez de fouetter 5 mn à vitesse moyenne en incorporant le sucre peu à peu, puis fouettez encore 5 mn à vitesse rapide pour serrer les blancs. Ils doivent être bien blancs, brillants et former des pics. Préchauffez le four à 90 °C. Sur une plaque couverte de papier cuisson, déposez la meringue en formant un nid d’environ 20 cm de diamètre. Enfournez 2 h 30 environ. Laissez refroidir dans le four éteint, porte ouverte. Montez la crème liquide en chantilly bien ferme. Mélangez-en un peu à la crème de marron pour l’assouplir, puis incorporez le reste délicatement, mais sans trop mélanger. Placez la chantilly aux marrons dans une poche à douille crantée et garnissez-en le centre de la meringue. Décorez de brisures de marrons glacés. Servez aussitôt.