LES SOUF­FLÉS

Réus­sir un beau et dé­li­cieux souf­flé, ce n’est pas si com­pli­qué. Sui­vez nos conseils pour le réus­sir sans faillir !

Maxi - - Cuisine -

Dé­lice ci­tron­né

4 pers. 15 mn 20 mn 2,5 ci­trons (non trai­tés) • 3 oeufs + 1 blanc • 65 g de beurre (mou) + pour les moules

• 20 cl de lait • 65 g de sucre • 25 g de fa­rine + 10 g • sucre glace • 1 pin­cée de sel. La­vez et sé­chez les ci­trons, râ­pez les zestes fi­ne­ment et pres­sez 1 fruit. Faites chauf­fer le lait. Mé­lan­gez le beurre avec 40 g de sucre et la fa­rine. Ver­sez le lait en fouet­tant. Pré­chauf­fez le four à 200 °C (cha­leur tour­nante). Trans­va­sez dans une cas­se­role et faites chauf­fer jus­qu’à ce que la pâte se dé­tache des pa­rois. Hors du feu, ajou­tez les jaunes d’oeufs, les zestes et le jus de ci­tron. Mon­tez les blancs d’oeufs en neige ferme, avec le sel et le sucre res­tant. In­cor­po­rez-les dé­li­ca­te­ment à la pré­pa­ra­tion. Ré­par­tis­sez dans des moules beur­rés gé­né­reu­se­ment et fa­ri­nés. En­four­nez 12 à 15 mn. Par­se­mez un voile de sucre glace, à la sor­tie du four, et ser­vez aus­si­tôt.

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