Concassez les amandes.

Mélangez la farine avec le sucre glace et les amandes. Ajoutez 80 g de beurre en parcelles et travaillez en un sable grossier. Incorporez l’oeuf, mélangez rapidement. Enveloppez de film alimentaire et réservez 1 h au frais.

Portez le reste de lait à ébullition avec 20 g de sucre en poudre et la gousse de vanille fendue et grattée. Battez les jaunes d’oeufs 2 mn avec le reste de sucre en poudre.

en fouettant, puis ajoutez la Maïzena diluée. Faites épaissir sans cesser de remuer. Ôtez la gousse de vanille, versez la crème dans une jatte, ajoutez le beurre restant. Couvrez de film alimentaire au contact de la crème et laissez refroidir.

Étalez la pâte, garnissez-en des moules beurrés et farinés. Couvrez-les de papier cuisson et de légumes secs, enfournez 10 mn. Retirez le papier et les légumes, faites dorer 5 à 10 mn. Laissez refroidir.