Quiche façon ratatouille

1 pâte feuilletée « pur beurre » • 1 oignon • 2 tomates • 1 aubergine • 1 courgette • 1 poivron rouge • 3 oeufs • 25 cl de crème liquide • 1 brin de romarin • 2 brins de thym frais • huile d’olive • farine • sel et poivre.

Ouvrez et épépinez le poivron, taillez-le en lanières. Coupez l’aubergine, la courgette et les tomates en morceaux. Pelez et émincez l’oignon. Faites revenir l’aubergine dans un filet d’huile, 5 mn en remuant.

Ajoutez la courgette, le poivron, l’oignon et un filet d’huile, mélangez 5 mn. Terminez par les tomates et prolongez la cuisson de 5 mn. Préchauffez le four à 200 °C. Effeuillez et ciselez le romarin, effeuillez le thym.

Battez les oeufs en omelette avec la crème. Salez, poivrez et ajoutez les herbes. Étalez la pâte, garnissez-en un moule huilé et fariné. Mettez-y les légumes, versez la crème dessus et enfournez 40 mn environ.