Polenta crémeuse au chèvre frais

200 g de polenta • 200 g de chèvre frais (brousse, brocciu, Petit Billy…)

• 4 poivrons (rouge et jaune) • 1 gousse d’ail

• 60 cl de lait • 1 c. à café de cassonade

• huile d’olive • 5 cl de vinaigre balsamique

• 1 brin de thym • sel et poivre.

Ouvrez et épépinez les poivrons, taillez-les en lanières. Pelez, dégermez et hachez l’ail. Faites revenir l’ensemble 2 mn dans un filet d’huile. Ajoutez le vinaigre et la cassonade, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 20 mn à feu doux.

Portez le lait à ébullition avec 60 cl d’eau.

Ajoutez la polenta, mélangez 5 mn à feu doux. Incorporez la moitié du brocciu, salez et poivrez. Moulez la polenta dans des cercles à pâtisserie ou ramequins moulés.

Préchauffez le four en position gril. Formez des palets avec le reste de fromage. Démoulez les polentas sur une plaque couverte de papier cuisson, placez un palet de brocciu dessus et enfournez 2 à 3 mn. Dressez les polentas dans des assiettes, arrosez-les d’huile et parsemez de thym effeuillé. Ajoutez les poivrons et servez, avec éventuellement une salade de roquette.