DESSERT CHEESECAKE GIRLY

500 g de fraises • 200 g de spéculoos • 70 g de beurre mou + pour le moule • 300 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret) • 3 oeufs • 6 cl de jus de citron • 1 boîte de lait concentré sucré • (400 ml) • 1 c. à soupe d’extrait de vanille.

4 à 6 pers. 20 mn 50 mn 3 h

Mixez le spéculoos avec le beurre en

morceaux. Tassez au fond d’un moule à charnière beurré de 20 cm de diamètre. Couvrez et placez 15 mn au frais.

Préchauffez le four à 150 °C en y glissant un bain-marie. Rincez, puis équeutez les fraises (en réserver 2 ou 3 pour le décor), mixez-les avec le jus de citron en une purée bien lisse. Filtrez. Fouettez le fromage frais avec le lait concentré, l’extrait de vanille et 25 cl de purée de fraises. Incorporez les oeufs en fouettant.

Versez sur le fond de pâte, lissez. Placez le moule dans le bain-marie chaud au four, enfournez 50 mn. Laissez refroidir, puis couvrez et placez au frais au moins 3 h.

Démoulez le cheesecake, décorez de la purée de fraises restante, des fraises réservées coupées en morceaux et servez.