Farcies à la grecque

2 à 3 aubergines

• 300 g d’agneau haché

• 65 g de riz

• 1 oignon

• 3 gousses d’ail

• 2 c. à café d’origan sec

• 50 g de kefalograviera (ou tomme, type ossau-iraty)

• 400 g de tomates cerises

• 100 g de feta

• 1 oignon rouge

• ½ citron

• 40 g d’olives noires

• roquette (facultatif)

• huile d’olive

• sel et poivre.

Préchauffez le four à 220 °C. Évidez les aubergines en laissant 1 cm de chair à l’intérieur. Badigeonnez-les d’huile et enfournez 20 mn. Taillez la chair récupérée en mini-dés. Pelez et ciselez l’oignon, hachez l’ail.

Faites revenir la chair des aubergines dans un filet d’huile. Réservez, mettez l’oignon à revenir à la place. Ajoutez la viande, mélangez 5 mn. Mettez l’ail, le hachis d’aubergine, le riz et 1 c. à soupe de jus de citron pressé. Mélangez, couvrez d’eau et laissez cuire

10 mn à feu doux. Le riz doit être tendre. Salez, poivrez et parfumez d’origan. Râpez le fromage. Garnissez les demi-aubergines de préparation à l’agneau, saupoudrez le fromage. Enfournez 20 mn environ.

Coupez les tomates en deux et la feta en dés. Pelez et émincez l’oignon rouge. Mélangez l’ensemble avec les olives, un filet d’huile et le reste de jus de citron. Salez, poivrez. Servez avec les aubergines et de la roquette.