Tatin aux pignons et grenade

1 pâte feuilletée « pur beurre » (ou brisée)

• 3 aubergines (pas trop grosses)

• 1 gousse d’ail

• 2 c. à soupe de pignons

• 1 c. à soupe de grains de grenade (facultatif)

• 2 c. à soupe de cassonade

• 1 brin de menthe

• 25 g de parmesan

• huile d’olive

• sel et poivre. Préchauffez le four à 200 °C. Taillez les aubergines en fines tranches, faites-les revenir 5 mn dans un filet d’huile. Badigeonnez d’huile un moule à manqué, saupoudrez la cassonade.

Disposez les tranches d’aubergines de façon harmonieuse. Faites griller les pignons dans une poêle à sec. Salez, poivrez. Pelez et hachez l’ail, effeuillez et ciselez la menthe (réservez-en pour le décor). Râpez le parmesan. Parsemez les pignons, l’ail, le parmesan et la menthe sur les aubergines. Étalez la pâte, posez-la sur les aubergines en rentrant les bords. Piquez-la avec une fourchette et enfournez 30 mn environ, la pâte doit être dorée. Retournez la tatin sur un plat de service, parsemez les grains de grenade et décorez de menthe.