Perles du Japon, coulis de framboises

500 g de framboises

• 185 g de sucre

• 60 cl de lait (ou 30 cl de lait et 30 cl de lait de coco)

• 60 g de perles du Japon (ou tapioca).

Placez les framboises et 125 g de sucre dans une sauteuse. Ajoutez 2 c. à soupe d’eau, mélangez et portez 2 mn à frémissements. Écrasez grossièrement à la fourchette.

Versez le coulis de framboises dans des bocaux ou bouteilles stérilisés. Laissez refroidir et conservez jusqu’à 10 jours au frais.

Rincez les perles du Japon. Portez le lait à ébullition avec le reste de sucre. Ajoutez les perles du Japon et faites cuire 12 à 15 mn, suivant le temps indiqué sur l’emballage.

Répartissez dans des verrines, laissez refroidir et réservez au frais. Avant de servir, nappez le dessus de coulis de framboises.