PLAT GALETTES AUX OEUFS BROUILLÉS

Mélangez la farine avec 1 pincée de sel.

Formez un puits, versez une partie de l’eau et mélangez énergiquement. Ajoutez le reste d’eau peu à peu, en fouettant. couvrez et laissez reposer 2 h au frais.

Fouettez le fromage frais avec 1 c. à soupe de lait pour l’assouplir, salez et poivrez. Grillez les tranches de poitrine fumée dans une poêle à sec, coupez-les en deux. Rincez et ciselez la ciboulette.

Cassez les oeufs dans un saladier. Faites fondre 20 g de beurre dans une casserole, versez les oeufs et mélangez avec une spatule 1 à 2 mn. Ils doivent être à peine pris. Hors du feu, ajoutez le fromage frais en remuant.

Faites cuire les galettes sur une crêpière beurrée. Répartissez au centre les oeufs brouillés et de la poitrine fumée. Pliez, parsemez de ciboulette et servez aussitôt.

200 g de farine de sarrasin • 50 cl d’eau • 6 oeufs • 150 g de fromage frais (type Carré Frais) • 8 fines tranches de poitrine fumée • 8 brins de ciboulette • 1 c. à soupe de lait • 30 g de beurre • sel et poivre.