Tartelettes aux tomates

300 g de pâte brisée « pur beurre »

• 1 gros bouquet de basilic • 300 g de tomates cocktail • 1 boule de mozzarella • 100 g de ricotta • 2 oeufs

• 15 cl de crème liquide • 10 cl de lait

• 30 g de fromage râpé • 1 c. à soupe de moutarde • huile d’olive • 15 g de farine • sel et poivre.

Préchauffez le four à 200 °C. Étalez la pâte, découpez-y 4 cercles et garnissezen 4 moules à tartelettes huilées et farinées. Coupez les tomates en rondelles.

Effeuillez et ciselez le basilic, taillez la mozzarella en dés.

Battez les oeufs avec la crème, le lait et la ricotta. Ajoutez la mozzarella et les deux tiers du basilic. Salez, poivrez. Badigeonnez le fond des tartelettes de moutarde, versez-y la préparation au basilic.

Disposez les rondelles de tomates dessus et parsemez le fromage râpé. Enfournez et faites cuire 25 mn environ, la crème doit être prise et la pâte dorée.

Versez un filet d’huile, au moment de servir (chaud ou froid), et parsemez le reste de basilic.