Maxi

Verrine glacée et sa chantilly

-

4 c. à soupe de sauce au caramel (voir recette des crêpes)

• 100 g de sucre

• 30 cl de crème liquide entière (très froide)

• 4 jaunes d’oeufs

• 40 cl de lait

• ½ gousse de vanille

• 1 c. à soupe de sucre glace

• 3 biscuits amaretti

• 4 biscuits langues-de-chat.

Portez 15 cl de crème à ébullition. Faites cuire 70 g de sucre en un caramel doré, sans y toucher. Versez la crème chaude (attention aux projection­s), mélangez. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Laissez infuser 10 mn.

Ôtez la gousse de vanille, versez le lait sur le caramel en mélangeant. Fouettez les jaunes d’oeufs, pendant 2 mn, avec le reste de sucre. Incorporez le lait au caramel et faites épaissir à feu doux, en remuant. Laissez refroidir. Versez dans un plat peu profond et de préférence en métal. Placez 3 h au congélateu­r en remuant toutes les 30 mn. Puis, laissez prendre au moins 2 h. Montez le reste de crème en chantilly ferme, en incorporan­t le sucre glace en fin de montage. Répartisse­z des boules de crème glacée

au caramel dans des verrines. Versez de la sauce au caramel dessus et couvrez de chantilly. Cassez les biscuits amaretti en morceaux, parsemez-les sur le dessus, puis ajoutez une langue-de-chat par verrine.

 ??  ??
 ??  ??

Newspapers in French

Newspapers from France