Ar­ty can­teen

On Ny­havn Ca­nal in Co­pen­ha­gen, fa­mous for its co­lour­ful fa­cades, Kuns­thal Char­lot­ten­borg brings to­ge­ther a Contem­po­ra­ry Art Mu­seum and the Royal Da­nish Aca­de­my of Fine Arts’ Schools of Vi­sual Arts. It is in this ef­fer­ves­cent lo­ca­tion that chef Fre­de­rik Bi

Milk Decoration - - 165 - — GOOD TO KNOW KUNS­THAL CHAR­LOT­TEN­BORG NY­HAVN 2, 1051 KØBENHAVN K, DENMARK KUNSTHALCHARLOTTENBORG.DK APOL­LO KANTINE OPEN FOR LUNCH: SINGLE COURSE MEAL, FROM MONDAY TO FRIDAY. CLOSED DU­RING THE SCHOOL HOLIDAYS APOL­LO BAR OPEN FOR BREAKFAST, LUNCH, COFFEE

Af­ter wor­king in the kit­chens of ac­clai­med chefs Pierre Ga­gnaire and Er­win Lau­ter­bach, Fre­de­rik Bille Brahe be­gan ope­ning his own es­ta­blish­ments, crea­ting places whose unique at­mos­pheres are tin­ged with the poe­try of eve­ry­day life. The man be­hind the ‘Ate­lier Sep­tem­ber' ca­fé de­mons­trates a de­sire to dis­tance him­self from the mi­ni­ma­lism that is pro­per to cur­rent Da­nish de­si­gn trends, pre­sen­ting ins­tead his own cut­ting-edge and re­fre­shing world, an ap­proach that ap­plies both to what he puts on the plate and to the dé­cor.

To­ge­ther with his col­lec­tor and de­si­gner friend Rune Bruun Jo­han­sen and gui­ded by a pa­lette of bold co­lours, Fre­de­rik star­ted work on re­no­va­ting the buil­ding's can­teen and crea­ting a bar. The new can­teen ope­ned at the end of April 2017. Eve­ry day since then Fre­de­rik has ta­ken up the gaunt­let of pro­vi­ding food for the vi­sual arts' stu­dents, mu­seum per­so­nal and vi­si­tors to the va­rious ex­hi­bi­tions. The chef conti­nues to reinvent his art, with at the ve­ry heart of his cuisine fresh, lo­cal­ly sour­ced pro­duce. Fol­lo­wing the rhythm of the sea­sons, fresh herbs - dill, mint, wild gar­lic and lo­vage - make Fre­de­rik's or­ga­nic and af­for­dable dishes of the day sim­ply sublime.

As for the bar, Fre­de­rik and Rune op­ted for an open plan kit­chen, which has be­come the cen­tre­piece of the room. It's a way of brin­ging vi­si­tors to­ge­ther around the bar, ma­king it pos­sible to converse with them or sim­ply co­ok in plain sight, all day long and late in­to the eve­ning. The me­nu com­prises va­ria­tions on a star pro­duct: to­ma­toes can be pre­pa­red with le­mon ver­be­na or va­nilla ac­cor­ding to taste; mush­rooms pi­cked in the fo­rest trans­form pas­ta dishes and ri­sot­tos. A se­lec­tion of na­tu­ral wines and subtle cock­tails al­so have pride of place. Fre­de­rik conti­nues with his crea­tive pro­jects, hap­py in the know­ledge that he can count on a team which both shares and contri­butes to his cu­li­na­ry and ar­tis­tic vi­sion. The ‘Hay Kit­chen Mar­ket' will be of­fi­cial­ly laun­ched at the MOMA De­si­gn Store in New York in Au­gust. It fea­tures a cu­ra­ted se­lec­tion of more than 200 eclec­tic ob­jects, cho­sen or de­si­gned by Fre­de­rik Bille Brahe and the brand's foun­der Mette Hay. It is a won­der­ful way for Fre­de­rik to share his vi­sion of cu­li­na­ry ob­jects and bring cha­rac­ter to the kit­chen.

Pas­sé parles cui­sines de pierre Ga­gn aire etc el­lesd’ er­winl au te r bach, Fre­de­rik bille br ahe construit un uni­vers poin­tu et ra­fraî­chis­sant, aus­si bien dans l’ as­siette que dans le dé­cor. créa­teur du très ins­pi­rant ca­fé a te lier sep­tem ber, il sait don­ner vie à des lieux où règne une poé­sie du quo­ti­dien.

Char­lot­ten­borg re­groupe le mu­sée d’ art con tem­po raink un st hal Char­lot­ten­borg et l’ ac ad émie royale des beaux-arts da­noise. c’ est ac­com­pa­gné de son ami col­lec­tion­neur et de si­gner rune Br uun­jo han sen que fre­de­ri­ka en­tre­pris la ré­ha­bi­li­ta­tion de la can­tine du bâ­ti­ment, ain­si que la création d’ un bar.

L’ apol­lo kan­ti ne ac­cueille chaque jour de la se­maine les étu­diants, le per­son­nel du mu­sée et de l’ école, ain­si que tous les vi­si­teurs. le chef pro­pose ce qui fait l’ es­sence des a cuisine: des pro­duits frais et lo­caux as­so­ciés à des herbes aro­ma­tiques. au rythme des sai­sons, aneth, menthe, ail des ours, li­vèche… su­bliment les plats du jour,100%bioe ta bord ables.

Cô­té bar, fre­de­ri­ke­tr une ont pri­vi­lé­gié une cuisine ou­verte. une ma­nière de ras­sem­bler les vi­si­teurs pour échan­ger au comp­toir. au me­nu, va­ria­tions au­tour d’ un pro­duit“hé­ros” de l’ as­siette: se­lon son goût, la to­mate est tra­vaillée avec de la­ver veine ou de la va­nille, les cham­pi­gnons ra­mas­sés en fo­rêt trans­forment les plats de pâtes et les ri­sot­tos. une sé­lec­tion de vins na­ture com­plète sa carte.

Heu­reux de comp­ter sur une équipe qui par­tage sa vi­sion, fre­de­rik pour­suit ses pro­jets créa­tifs. lan­cé en août au Mo ma de­si­gn store des oho,l eh a y Kit ch en mark et pré­sente une col­lec­tion de plus de 150 ob­jets éclec­tiques, choi­sis ou des­si­né s par fre­de­rik en col­la­bo­ra­tion avec mette ha y,co fon­da­trice de la marque. une belle ma­nière pour lui de par­ta­ger sa per­cep­tion de l’ ob­jet et d’ in­suf­fler du ca­rac­tère dans toutes les­cui­sines.

— Àl’apol­lo­kan­tine, le­mo­bi­lier­si­gné­borge Mo­gen­sens’as­so­cie com­meu­neé­vi­dence aux­chaises“re­sult” de­fri­so­kra­mer ré­cem­men­tréé­di­tées pa­rhay.

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