consom­mer frais Gousses ou grains à

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Do­liques en tous genres

Le su­perbe do­lique du Sou­dan (photo) est fort dé­co­ra­tif par ses fleurs roses et ses gousses pourpres et plates. Cueillies jeunes, ces der­nières sont co­mes­tibles. Si­non, en ré­gion chaude (sud de la Loire), es­sayez le do­lique sur­nom­mé « ha­ri­cot ki­lo­mètre » et of­frant de très longues gousses fines, vertes ou rou­geâtres. Longues de 40 à 70 cm se­lon la va­rié­té, elles ré­vèlent un goût raf­fi­né.

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Se­mez-les en place en si­tua­tion chaude, au pied de rames ou de fi­lets, en mai-juin. En­fouis­sez les se­mences à 8 cm et but­tez sur le rang lorsque les plants sont hauts de 15-20 cm. Plus au nord, ef­fec­tuez un se­mis dès avril, à chaud. Ré­col­tez les gousses avant qu’elles n’épais­sissent trop, ce­ci jus­qu’en au­tomne.

Pe­tits pois gour­mands

Toute la quin­tes­sence de la sa­veur raf­fi­née d’un mets en pro­ve­nance di­recte du jar­din s’ex­prime à tra­vers les pre­mières glanes de pe­tits pois. Leur culture est ai­sée mais il vous fau­dra choi­sir entre va­rié­tés basses (à tu­teu­rer som­mai­re­ment) ou grim­pantes à pa­lis­ser haut. Es­sayez aus­si les pois mange-tout qu’il n’est pas né­ces­saire d’écos­ser s’ils sont ré­col­tés jeunes ou les pois cro­quants, sa­vou­reux même crus. Les jeunes vrilles des pois sont aus­si suc­cu­lentes !

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Se­mez en lignes ou en po­quets, de mars à juin les va­rié­tés à grains ridés, au goût plus su­cré ; en au­tomne ou de fé­vrier à avril celles à grains lisses. En­fouis­sez les se­mences à 3 cm. But­tez les pieds. La ré­colte est sou­te­nue,

deux à trois fois par semaine !

Les ha­ri­cots verts… jaunes et pourpres!

Ne li­mi­tez pas vos ex­pé­riences gas­tro­no­miques aux clas­siques ha­ri­cots verts. Ex­plo­rez les sa­veurs des va­rié­tés jaunes dites « beurre », qu’elles soient naines ou grim­pantes, à gousses rondes comme ‘Ram­dor’, plates comme ‘Gold­ma­rie’ ou ‘Mer­veille de Ve­nise’. ‘Gol­den Tee­pee’ est fa­cile à cueillir, car ses gousses sont por­tées au-des­sus du feuillage. Les formes à gousses pourpres à l’image de ‘Purple Tee­pee’ ou ‘Blau­hilde’ sont éga­le­ment fort goû­teuses. Les formes à pa­lis­ser sont bien plus pro­duc­tives.

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Se­mez-les de mi-avril à mi-juillet en terre chaude, en lignes ou en po­quets. En­ter­rez les se­mences de 8 cm et but­tez. Pa­lis­sez les va­rié­tés « à rames ». Ré­col­tez les gousses jeunes jus­qu’en au­tomne, deux fois par semaine.

Suc­cu­lente fève

Ja­dis mon­naie d’échange, la fève est des plus fa­ciles à ob­te­nir. Elle forme de beaux buis­sons vert gri­sâtre or­nés de jo­lies fleurs bi­co­lores puis de grosses gousses à l’in­té­rieur feu­tré. Les grains sont gros et plats, verts, blancs ou roses. Quel dé­lice, alors, de les consom­mer dès les beaux jours.

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Faites trem­per les graines une nuit et se­mez-les en lignes ou en po­quets d’oc­tobre à fé­vrier au sud de la Loire pour une ré­colte prin­ta­nière, en mars plus au nord pour une ré­colte plus tar­dive. Les plantes sont ro­bustes et de­mandent des but­tages et sou­vent un pa­lis­sage lé­ger sauf pour les va­rié­tés naines comme ‘The Sut­ton’. Époin­tez les tiges au-des­sus des fleurs en cas de pul­lu­la­tion de pu­ce­rons noirs.

Su­perbe pois-as­perge

Te­tra­go­no­lo­bus pur­pu­reus, le pois-as­perge, est as­su­ré­ment une lé­gu­mi­neuse à es­sayer à plus d’un titre. Cet élé­gant couvre-sol large de 50 cm est an­nuel. Son feuillage vert et dense sert d’écrin à de belles fleurs d’un rouge vi­brant. Elles donnent nais­sance à de cu­rieuses courtes gousses do­tées d’ailes vertes. Cueillies jeunes, elles dé­voilent une sa­veur mê­lant celle du ha­ri­cot vert et celle de l’as­perge.

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Se­mez les graines en po­quets, à 5 cm, à fin avril-mai, voire juin, et es­pa­cez-les de 50 cm. Ar­ro­sez en cas de sé­che­resse. Ré­col­tez les jeunes gousses, de mi-juin à fin août.

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