Grains à consom­mer secs

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Gly­cine so­ja n’a rien à voir avec la grim­pante très flo­ri­fère de nos jar­dins. C’est le so­ja pro­téa­gi­neux qui res­semble à un ha­ri­cot vert nain par sa crois­sance. Ses feuilles sont d’un vert moins franc, ses gousses courtes et bos­se­lées dé­voilent de grosses graines très riches en pro­téines à em­ployer en confi­ture dense ou pâ­té vé­gé­tal . Le so­ja a une sa­veur de ha­ri­cot avec une pointe de noi­sette. No­tez que l’autre « so­ja », vert, ap­pe­lé « ha­ri­cot mun­go », est ce­lui dont on dé­guste les germes. Choi­sis­sez un en­droit chaud pour le se­mis en place, en ligne ou po­quets, en avril-mai. But­tez à mi-culture. Pré­fé­rez une va­rié­té hâ­tive comme ‘Black Jet’ à grains noirs ou ‘À grains jaunes d’Étampes’. Ré­colte en 3 à 4 mois de culture. Les grains se consomment frais ou secs. Qu’elle soit verte du Puy, blonde, brune ou rose… la len­tille, Lens cu­li­na­ris, fait l’ob­jet de goû­teuses sé­lec­tions ré­gio­nales, voire d’ap­pel­la­tions contrô­lées. Ses tiges, gar­nies de feuilles fines com­po­sées de nom­breuses fo­lioles, sont souples et mé­ritent un pa­lis­sage lé­ger. Les gousses sont apla­ties, courtes et ren­ferment deux graines ca­rac­té­ris­tiques. Leur ré­colte est mi­nu­tieuse. Se­mez-les en sol très po­reux, plu­tôt cal­caire et sec, fin mar­sa­vril. Re­grou­pez en po­quets dis­tan­cés de 40 cm. But­tez puis pa­lis­sez à l’aide de brin­dilles ra­mi­fiées ou entre deux fils ten­dus. La ré­colte a lieu en août-sep­tembre. Lais­sez sé­cher la tête en bas dans un lo­cal sec et aé­ré et ré­col­tez par bat­tage au fur et à me­sure des be­soins. Grain roi de la cui­sine mé­di­ter­ra­néenne, Ci­cer arie­ti­num est le pois chiche. Il se cultive fa­ci­le­ment au po­ta­ger, mais il convient d’en se­mer une grande planche pour ob­te­nir une ré­colte consé­quente. C’est une plante foi­son­nante au feuillage fin, di­vi­sé for­mant un cous­sin de 40 cm. Les gousses ob­longues sont por­tées haut et offrent cha­cune seule­ment deux grosses graines ri­dées. Choi­sis­sez un sol meuble, bien drai­né, à ex­po­si­tion chaude. Se­mez en po­quets es­pa­cés de 25 à 45 cm de fin avril à mi-mai au nord de la Loire, en au­tomne ou dé­but du prin­temps dans le Mi­di. En­fon­cez la se­mence de 3 à 5 cm. Éclair­cis­sez puis but­tez. Ré­col­tez lorsque feuillage et gousses de­viennent secs, 5 à 6 mois après le se­mis. À l’image de ces ha­ri­cots ‘Ro­gnon de coq’ qui servent à la confec­tion du chi­li con carne, vous trou­ve­rez de nom­breuses va­rié­tés à ré­col­ter et à consom­mer en mi-sec comme les fla­geo­lets ‘Che­vrier’, ou plus cou­ram­ment en sec comme le tra­di­tion­nel ‘Tar­bais’, in­dis­pen­sable dans le cas­sou­let. Chaque ré­gion pro­digue ses tré­sors comme le ‘Co­co Paim­po­lais’ ou la mo­gette de Ven­dée. D’autres va­rié­tés se montrent très dé­co­ra­tives : ‘Ying-Yang’, mi-blanc, mi-noir, ‘Nom­bril de bonne soeur’ à om­bi­lic lie de vin ! Quant au ha­ri­cot de Li­ma, c’est sa sa­veur de noi­sette qui étonne le pa­lais. Pré­voyez un sol riche et bien drai­né, au so­leil. Se­mez-les de mai à mi-juin en lignes, en po­quets. Ré­col­tez 4 mois après le se­mis, au jau­nis­se­ment du feuillage, et faites sé­cher en bottes sus­pen­dues. La ma­jo­ri­té des ha­ri­cots à consom­mer en grains mi-secs ou secs poussent beau­coup en hau­teur. Dès le se­mis, pré­voyez un pa­lis­sage so­lide afin de sa­tis­faire leur exu­bé­rance. Ces écrans sont éga­le­ment in­té­res­sants pour li­mi­ter les dé­pla­ce­ments d’in­sectes au po­ta­ger ou en­core pour mas­quer un coin dis­gra­cieux. Sou­ve­nez-vous sim­ple­ment de l’ef­fet in­duit de leur ombre por­tée sur les par­celles voi­sines. Va­rié­tés à rames comme va­rié­tés naines pro­fi­te­ront d’un à deux but­tages en cours de sai­son.

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