Conser­va­tion

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Les lé­gu­mi­neuses em­ployées en gousses fraîches comme les ha­ri­cots verts, pe­tits pois… se­ront conge­lées pour une conser­va­tion jus­qu’à trois à cinq mois si elles sont cuites. Égout­tezles bien après cuis­son et par­ti­tion­nez en portions de 250 à 500 ml, équi­va­lant à deux tasses. Les lé­gumes sté­ri­li­sés à l’an­cienne du­re­ront près d’une an­née.

Les lé­gumes secs sto­ckés dans des conte­nants her­mé­tiques peuvent être conser­vés une an­née au sec, à l’abri de la cha­leur et de la lu­mière. Avec le temps, plus ils s’as­sèchent et plus leur temps de cuis­son aug­mente. Une fois cuits, con­ser­vez-les au ré­fri­gé­ra­teur et consom­mez-les sous 3 à 5 jours.

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