Can­tine : des en­fants testent les fu­turs me­nus

Mon Quotidien - - FRANCE - M. S.

Tu n’aimes pas les lé­gumes ? En mettre dans un cake est l’une des as­tuces em­ployées par Syl­vain Che­va­lier pour en faire man­ger aux en­fants à la can­tine. Son mé­tier : créer des re­cettes pour une en­tre­prise qui cui­sine les plats ser­vis dans des mil­liers d’écoles. Sa mis­sion : faire ava­ler des lé­gumes et des fruits aux élèves ! Une fois par mois, Syl­vain teste ses re­cettes au­près d’en­fants. Après dé­gus­ta­tion, cha­cun note sur une feuille ce qu’il a ap­pré­cié ou non. Si plus de 3 élèves sur 10 re­jettent un plat, la re­cette est chan­gée. « J’es­saie de trou­ver un nom ap­pé­tis­sant aux plats, pour que les en­fants ne les re­jettent pas avant de les avoir goû­tés, dit Syl­vain. J’as­so­cie des ali­ments qu’ils n’aiment pas avec d’autres qu’ils adorent, pour les sur­prendre. »

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