Mousses d’abri­cot au thym

Pour 4 à 6 per­sonnes - Pré­pa­ra­tion 20 à 30 min (+ re­pos 3 heures) - Cuis­son 15 à 20 min

My Cuisine - - ZOOM DE SAISON RECETTE D’ÉTÉ -

4 feuilles de gé­la­tine

600 g d’abri­cots (+ 3 pour le dé­cor)

225 g de sucre en poudre

10 branches de thym frais

22 cl de crème li­quide en­tière très froide

370 g de mas­car­pone

1. Faites trem­per les feuilles de gé­la­tine dans un bol d’eau froide. La­vez les abri­cots et mixez-les. Ver­sez-les dans une pe­tite cas­se­role, ajou­tez la moi­tié du sucre et les branches de thym. Faites cuire à feu doux pen­dant 15 à 20 min, jus­qu’à ce que les abri­cots soient en pu­rée.

2. Mon­tez la crème en chan­tilly, puis ajou­tez le mas­car­pone et le sucre res­tants tout en fouet­tant. Ré­ser­vez au frais.

3. In­cor­po­rez les feuilles de gé­la­tine es­so­rées à la pu­rée d’abri­cots. Lais­sez-la re­froi­dir, puis di­vi­sez-la en 2. Mé­lan­gez dé­li­ca­te­ment une moi­tié avec la chan­tilly.

4. Au fond de 4 ou 6 ver­rines, dé­po­sez la pu­rée d’abri­cots brute, puis re­cou­vrez-la de chan­tilly à l’abri­cot. Ré­ser­vez au ré­fri­gé­ra­teur pen­dant 3 heures. Au mo­ment de ser­vir, dé­co­rez avec des abri­cots frais et des feuilles de thym.

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