Sun­day cho­co­lat blanc, fruits rouges

Pour 6 per­sonnes - Pré­pa­ra­tion > 30 min (+ re­pos 1 nuit) – Cuis­son 30 min

My Cuisine - - CARNET DE RECETTES GLACES & SORBETS -

POUR LA GLACE

AU CHO­CO­LAT BLANC

20 cl de crème li­quide en­tière

30 cl de lait en­tier

180 g de cho­co­lat blanc

4 jaunes d’oeufs

50 g de sucre en poudre

POUR LA GLACE AU CAS­SIS

500 g de cas­sis

200 g de sucre glace

25 cl de crème li­quide en­tière

POUR LE COU­LIS DE FRUITS

ROUGES

200 g de fruits rouges sur­ge­lés

50 g de sucre en poudre

POUR LA CRÈME CHAN­TILLY

25 cl de crème li­quide en­tière

25 g de sucre glace

POUR LA FI­NI­TION

50 g de fraises

50 g de myr­tilles

50 g de mûres

1. Pré­pa­rez la glace au cho­co­lat blanc : dans une cas­se­role, faites chauf­fer la crème et le lait, sans lais­ser bouillir. Ajou­tez le cho­co­lat en mor­ceaux et re­muez jus­qu’à ce qu’il soit fon­du. Au bat­teur, fouet­tez les jaunes d’oeuf avec le sucre puis ajou­tez le mé­lange lait, crème, cho­co­lat. Lais­sez re­froi­dir puis ver­sez dans une tur­bine à glace. Tur­bi­nez pen­dant 30 min en­vi­ron. Pla­cez dans une boîte her­mé­tique au congé­la­teur pen­dant une nuit.

2. Pré­pa­rez la glace au cas­sis : pla­cez la cuve du ro­bot et le fouet au congé­la­teur. Mixez le cas­sis avec le sucre et pas­sez au chi­nois. Re­ti­rez la cuve du congé­la­teur et mon­tez la crème en chan­tilly ferme. In­cor­po­rez­la dé­li­ca­te­ment au cou­lis à l’aide d’une spa­tule. Pla­cez dans une boîte her­mé­tique au congé­la­teur pen­dant une nuit.

3. Pré­pa­rez le cou­lis de fruits rouges : met­tez les fruits conge­lés et le sucre dans une cas­se­role et faites chauf­fer à feu doux. Mé­lan­gez ré­gu­liè­re­ment. Une fois dé­con­ge­lés, re­ti­rez la cas­se­role du feu. Pas­sez les fruits au ta­mis en les écra­sant bien avec le dos d’une cuillère pour ré­cu­pé­rer tout le jus. Ré­ser­vez au frais.

4. Pré­pa­rez la chan­tilly. Pla­cez la cuve du ro­bot et le fouet au congé­la­teur. Mon­tez la crème en chan­tilly ferme avec le sucre glace. Ver­sez-la dans une poche à douille mu­nie d’une douille can­ne­lée. Ré­ser­vez au frais.

5. La­vez, équeu­tez et cou­pez les fraises. La­vez et sé­chez les myr­tilles. Dis­po­sez quelques fruits au fond de 6 coupes puis ajou­tez 2 boules de glace au cho­co­lat blanc et une de cas­sis. Po­sez quelques fruits puis ar­ro­sez de cou­lis de fruits rouges. Po­chez de la chan­tilly par-des­sus.

Si vous n’avez pas de tur­bine à glace pour le par­fum cho­co­lat blanc, pla­cez la pré­pa­ra­tion dans une boîte her­mé­tique au congé­la­teur et re­muez de temps en temps afin d’évi­ter la for­ma­tion de cris­taux de glace.

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