Le tigre qui pleure et gyo­zas

Pour 4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion > 30 min (+ re­pos 1 heure) Cuis­son 25 min Le ma­riage de deux spé­cia­li­tés in­con­tour­nables de l’asie ! Dé­cli­nez-les au tra­vers de sub­tiles va­ria­tions thaïe, viet­na­mienne ou chi­noise…

My Cuisine - - Contents - Par Ti­phaine Cam­pet

1 faux-fi­let de boeuf

POUR LA MARINADE 10 cl de sauce so­ja 10 cl d’huile de sé­same 5 cl de sauce d’huître 5 cl de sauce nuoc-mâm 1 gousse d’ail écra­sée 1 écha­lote ha­chée POUR LA SAUCE 120 g de pâte de ta­ma­rin Quelques feuilles de menthe ci­se­lées 1/4 de botte de ba­si­lic, de cé­bette, de ci­bou­lette et co­riandre émin­cées 1 écha­lote ha­chée 5 cl de sauce so­ja 5 cl de sauce nuoc-mâm 1 jus de ci­tron vert POUR LES GYO­ZAS 1/4 de chou chi­nois émin­cé 300 g de porc ha­ché 20 g de gin­gembre râ­pé 1 cl de sauce so­ja 2 gousses d’ail écra­sées 1/2 botte de ci­bou­lette ci­se­lée 3 cl d’huile de sé­same 30 feuilles de pâte à ra­vio­lis 20 g de fa­rine 1 cl d’huile de tour­ne­sol 1. Pré­pa­rez la marinade : mé­lan­gez tous les in­gré­dients et re­cou­vrez-en le faux-fi­let. Lais­sez re­po­ser 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur. 2. Pré­pa­rez la sauce : ré­hy­dra­tez la pâte de ta­ma­rin dans 50 cl d’eau tiède. Mé­lan­gez avec tous les autres in­gré­dients. 3. Pré­pa­rez la farce des gyo­zas : faites sau­ter le chou à la poêle. Mixez lé­gè­re­ment le porc avec le gin­gembre et la sauce so­ja. Ajou­tez tous les autres in­gré­dients (sauf les feuilles de pâte, la fa­rine et l’huile de tour­ne­sol) et for­mez une pâte ho­mo­gène. 4. Pour confec­tion­ner les gyo­zas, fa­ri­nez un plan de tra­vail. Pla­cez un peu de farce au centre de chaque feuille. À l’aide d’un pin­ceau, hu­mi­di­fiez les bords et sou­dez-les. Re­ti­rez l’ex­cé­dent de fa­rine et faites-les sau­ter dans de l’huile de tour­ne­sol jus­qu’à ce qu’ils soient bien do­rés. Ajou­tez de l’eau à hau­teur et lais­sez cuire à cou­vert pen­dant 15 min. 5. Pour fi­na­li­ser le tigre qui pleure, sor­tez la viande de la marinade. Sai­sis­sez-la en al­ler-re­tour dans la poêle bien chaude avec de l’huile de tour­ne­sol pour une cuis­son bleue/sai­gnante. Tran­chez-la en la­melles et ar­ro­sez-la de sauce. Ser­vez avec les gyo­zas ac­com­pa­gnés de sauce so­ja.

La recette QUI PLEURE RE TIG LE

LES GYO­ZAS

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