Cro­quettes de sau­mon, sauce cré­meuse au concombre

4 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 10 min Cuis­son 5 min

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

• 4 pa­vés de sau­mon sans peau ni arêtes (env. 500 g)

• 1 botte de ba­si­lic thaï

• 1 ci­tron vert

• 1 concombre Noa

• 2 yaourts à la grecque (300 g)

DU PLA­CARD

• 2 cuil. à soupe d’huile vé­gé­tale (type olive ou co­co vierge)

• 3 cuil. à soupe de fa­rine de riz ou de Maï­ze­na ®

• Sel, poivre du mou­lin

1. Cou­pez la moi­tié du sau­mon en mor­ceaux afin de le mixer très fi­ne­ment jus­qu’à ob­ten­tion d’une sorte de pu­rée. Con­cas­sez le reste au cou­teau. Ef­feuillez et ci­se­lez le ba­si­lic thaï et râ­pez le zeste du ci­tron vert. Mé­lan­gez le sau­mon, la moi­tié du ba­si­lic et le zeste de ci­tron, as­sai­son­nez et for­mez des cro­quettes de 1 cm d’épais­seur et de 3 cm de large. Pas­sez-les dans la fa­rine ou la Maï­ze­na ® , pour les en­ro­ber d’un lé­ger voile.

2. Pres­sez le jus du ci­tron et la­vez le concombre. À la man­do­line cran­tée, réa­li­sez des spa­ghet­tis de concombre en ar­ri­vant jus­qu’au coeur. Ré­ser­vez-les.

3. Ha­chez le coeur du concombre et mé­lan­gez-le avec le yaourt à la grecque, le reste de ba­si­lic et le jus du ci­tron. As­sai­son­nez. Ré­ser­vez au frais.

4. Faites chauf­fer l’huile dans une poêle. Faites-y griller les cro­quettes pen­dant 2 min de chaque cô­té.

5. Ser­vez les cro­quettes bien chaudes agré­men­tées de spa­ghet­tis de concombre et de sauce au yaourt.

Rem­pla­cez le ba­si­lic thaï par de la co­riandre et le ci­tron vert par du vi­naigre de riz du pla­card. N’hé­si­tez pas à per­son­na­li­ser da­van­tage cette recette en ajou­tant une touche de pi­ment sé­ché dans les cro­quettes, ou une épice dans le yaourt (cu­min, curcuma, 5 par­fums…).

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