Tartes rus­tiques quetsches-noix

4 à 8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion < 30 min (+ re­pos 1 h 15) Cuis­son 32 à 45 min

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

• 1 kg de quetsches

• 10 cl de vin de noix

• 50 g de cas­so­nade

• 1 cuil. à soupe de can­nelle

• 70 g de cer­neaux de noix

POUR LA PÂTE LEVÉE

• 10 cl de lait

• 1 sa­chet de le­vure bou­lan­gère déshy­dra­tée (soit 7-8 g)

• 300 g de fa­rine fluide

• 60 g de sucre se­moule

• 1 pin­cée de sel

• 100 g de beurre mou

1. Pré­pa­rez la pâte : faites tié­dir le lait ; dé­layez-y la le­vure. Lais­sez re­po­ser 5 min, puis mé­lan­gez de nouveau. Faites un puits dans la fa­rine, ver­sez-y le lait et tra­vaillez le tout. Lais­sez re­po­ser 15 min à tem­pé­ra­ture am­biante. Ajou­tez le sucre, le sel et le beurre. Pé­tris­sez bien jus­qu’à ob­ten­tion d’une pâte consis­tante et ho­mo­gène. Re­cou­vrez-la d’un linge propre et lais­sez-la le­ver pen­dant 1 h dans un en­droit sec, à tem­pé­ra­ture am­biante et à l’abri des cou­rants d’air (par exemple dans le four préa­la­ble­ment pré­chauf­fé à 50 °C mais éteint et porte fer­mée).

2. Cou­pez les quetsches en 2 et dé­noyau­tez-les. Faites-les cuire avec le vin de noix dans une cas­se­role à feu doux et à cou­vert pen­dant 12 à 15 min. Ter­mi­nez la cuis­son sans cou­vercle, pour faire ré­duire le jus. Lorsque vous ob­te­nez une com­pote dense, re­ti­rez-la du feu et lais­sez re­froi­dir.

3. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Mé­lan­gez la cas­so­nade avec la can­nelle et par­se­mez-en le plan de tra­vail. Abais­sez-y la pâte au rou­leau sur 5 mm d’épais­seur et dé­cou­pez 4 disques de 20 cm de dia­mètre. Glis­sez-les sur du pa­pier cuis­son. Gar­nis­sez-les de com­pote en lais­sant 2 cm de bords. Ra­bat­tez ceux-ci sur les fruits. Par­se­mez de cer­neaux de noix concas­sés. Dis­po­sez les tartes dans des ca­que­lons en fonte ou sur la lè­che­frite du four. En­four­nez-les pour 20 à 30 min, en sur­veillant bien la cuis­son.

Le vin de noix est un apé­ri­tif af­fi­chant 23° à la sa­veur très par­fu­mée de noix. Pour une ver­sion sans al­cool, met­tez tout sim­ple­ment de l’eau.

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