Tar­te­lettes aux champignons sau­vages, pâte par­me­san et noix

Elle nous livre ses recettes de tartes et de quiches en ra­jou­tant sa pe­tite touche… « lua­nesque » !

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion < 30 min (+ re­pos 30 min) Cuis­son 50 min • 40 g de beurre • Thym frais • 3 écha­lotes • 1 gousse d’ail • 400 g de champignons va­riés frais ou sur­ge­lés (cèpes, gi­rolles…) • 25 cl de crème fraîche épaisse • 20 cl de crème li­quide en­tière • 2 gros oeufs • 1 jaune d’oeuf • Sel, poivre POUR LA PÂTE • 300 g de fa­rine

ta­mi­sée • 200 g de cer­neaux de noix ré­duits en poudre • 40 g de par­me­san

râ­pé • 200 g de beurre cou­pé en dés (+ pour les moules) • 2 oeufs bat­tus • 2 cuil. à soupe

de lait en­tier

1. Pré­pa­rez la pâte : dans le bol d’un robot, met­tez la fa­rine, la poudre de noix et le par­me­san ; mé­lan­gez, puis ajou­tez le beurre froid. Mixez de nouveau pour ob­te­nir un fin sa­blage. Ver­sez les oeufs et, si be­soin, in­cor­po­rez un peu de lait à cette pâte. Tra­vaillez-la à la main sur un plan de tra­vail fa­ri­né. En­ve­lop­pez-la dans du film et en­tre­po­sez-la au frais pen­dant au moins 30 min. 2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éta­lez la pâte, fon­cez-la dans 6 moules à tar­te­lette beur­rés et pi­quez le fond à la four­chette. Faites-les cuire à blanc (voir les re­com­man­da­tions p. 60) pen­dant 10 min, avec une feuille de pa­pier cuis­son et des poids. Ré­ser­vez. 3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : faites fondre le beurre dans une sau­teuse, ajou­tez des feuilles de thym, les écha­lotes et l’ail ha­chés, puis les champignons. Sa­lez, poi­vrez. Faites bien suer le tout. Trans­fé­rez la gar­ni­ture dans un bol et lais­sez-la re­froi­dir. 4. Dans un autre bol, fouet­tez les crèmes avec les oeufs et le jaune. As­sai­son­nez. 5. Dis­po­sez les champignons re­froi­dis sur les fonds de tar­te­lette et ver­sez l’ap­pa­reil aux oeufs par-des­sus. En­four­nez pour 15 à 20 min.

Re­trou­vez Luana Belmondo dans LUANA

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