Tar­te­lettes au ci­tron

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

8 per­sonnes Pré­pa­ra­tion < 30 min (+ re­pos 2 h 30) Cuis­son 30 min POUR LA PÂTE SABLÉE • 250 g de fa­rine (+ pour le plan de tra­vail) • 60 g de sucre • 160 g de beurre ra­mol­li • 1 pin­cée de sel • 1 oeuf + 1 jaune • 1 cuil. à café d’ex­trait

de va­nille

POUR LA GAR­NI­TURE • 25 cl de jus de ci­tron • 165 g de sucre en

poudre • 7 cl de crème fraîche

li­quide • 8 oeufs + 2 jaunes • 1 cuil. à soupe de fa­rine

(fa­cul­ta­tif) 1. Pré­pa­rez la pâte. Dans le bol d’un robot, met­tez la fa­rine, le sucre, le beurre et le sel et ac­tion­nez jus­qu’à ob­ten­tion d’un sa­blage. Ver­sez sur un plan de tra­vail, faites un puits, ajou­tez-y les oeufs et l’ex­trait de va­nille. Tra­vaillez à la main. Lais­sez la boule de pâte re­po­ser 30 min au frais. 2. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Abais­sez la pâte au rou­leau sur un plan de tra­vail fa­ri­né. Fon­cez 8 moules à tar­te­lette de 3 cm de pro­fon­deur, pi­quez la pâte avec une four­chette. Faites-les cuire à blanc (voir les re­com­man­da­tions p. 60) au four pen­dant 10 à 15 min. 3. Pré­pa­rez la gar­ni­ture : dans une cas­se­role, sur feu doux, fouet­tez le jus de ci­tron avec le sucre et la crème fraîche, puis in­cor­po­rez les oeufs un à un. Lais­sez cuire quelques mi­nutes sans ces­ser de mé­lan­ger, jus­qu’à ce que la pré­pa­ra­tion épais­sisse un peu. Ajou­tez un peu de fa­rine si né­ces­saire, pour épais­sir da­van­tage. Lais­sez re­froi­dir avant de gar­nir les fonds de tar­te­lettes. En­tre­po­sez au frais pen­dant 2 heures.

J’aime ser­vir mes tar­te­lettes avec un sa­bayon à la va­nille, qui vient adou­cir l’aci­di­té du ci­tron ! Vous pou­vez les dé­co­rer d’une ron­delle de ci­tron non trai­té… “

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