La re­cette

My Cuisine - - Lèche-vitrine -

Pour 1 per­sonne Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 1 h 10

• 80 g de len­tilles • Cer­feuil • Sel, poivre POUR LES OI­GNONS PI­CKLES • 2 oi­gnons rouges • 10 cl de vi­naigre blanc • 5 g de cas­so­nade • 1 cuil. à ca­fé de graines de co­riandre • 1 ba­diane (anis étoi­lé) POUR LE BOUILLON • 1 branche de cé­le­ri • 1 poi­reau • 1 ca­rotte • 1 na­vet • 3 gousses d’ail • 1 écha­lote • 1 bou­quet gar­ni POUR L’ÉCUME FU­MÉE • 100 g de lard fu­mé • 15 cl de lait en­tier • Lé­ci­thine de so­ja POUR L’OEUF PO­CHÉ • 1 oeuf • 10 cl de vi­naigre blanc

1. Pré­pa­rez les pi­ckles : pe­lez et taillez fi­ne­ment les oi­gnons. Mé­lan­gez tous les autres in­gré­dients dans une cas­se­role et por­tez à ébul­li­tion. Met­tez les oi­gnons dans le li­quide et cou­pez le feu. Lais­sez re­froi­dir à cou­vert.

2. Pré­pa­rez le bouillon des len­tilles : taillez tous les lé­gumes pe­lés et net­toyés en gros dés. Faites-les suer dans une co­cotte avec un peu d’huile d’olive. Ver­sez de l’eau à hau­teur, ajou­tez le bou­quet gar­ni et por­tez à ébul­li­tion. Lais­sez cuire 30 min puis fil­trez.

3. Rin­cez plu­sieurs fois les len­tilles à l’eau claire. Met­tez-les dans une cas­se­role et ver­sez du bouillon à hau­teur. Por­tez à fré­mis­se­ment et faites cuire dou­ce­ment à cou­vert pen­dant 30 à 40 min. As­sai­son­nez en fin de cuis­son.

4. Pré­pa­rez l’écume fu­mée : taillez le lard en lar­dons. Faites-les suer dans une cas­se­role, sans ma­tière grasse. Ver­sez le lait et por­tez à fré­mis­se­ment. Lais­sez in­fu­ser sans ébul­li­tion pen­dant 10 min. Pas­sez au chi­nois et re­met­tez le lait dans la cas­se­role. Ajou­tez 1/2 cuil. à ca­fé de lé­ci­thine de so­ja et fouet­tez tout en por­tant à ébul­li­tion pour la dis­soudre. Mixez au mixeur plon­geant à la sur­face du li­quide, pour l’émul­sion­ner et ob­te­nir une écume.

5. Pré­pa­rez l’oeuf po­ché. Por­tez 1 litre d’eau

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