LEN­TILLES ET OEUF MOL­LET FRIT, ÉCUME FU­MÉE

Pour 1 per­sonne Pré­pa­ra­tion 45 min Cuis­son 1 h 05 • 1 pré­pa­ra­tion de bouillon • 10 cl de vi­naigre blanc de la re­cette ini­tiale • 1 oeuf • 80 g de len­tilles • 1 cuil. à soupe de fa­rine • 1 écume fu­mée de la re­cette ini­tiale • 2 cuil. à soupe de cha­pe­lure f

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1. Pré­pa­rez le bouillon comme dans la re­cette ini­tiale. Faites cuire les len­tilles comme pré­cé­dem­ment. Égout­tez-les et sa­lez-les. 2. Pré­pa­rez l’écume fu­mée comme dans la re­cette ini­tiale. 3. Faites cuire l’oeuf dans une cas­se­role d’eau bouillante vi­nai­grée pen­dant 5 min. Égout­tez-le et ra­fraî­chis­sez-le bien avant de l’éca­ler dé­li­ca­te­ment. 4. Pour le pa­ner, pas­sez-le dans la fa­rine puis dans l’oeuf bat­tu et en­fin dans la cha­pe­lure. Avec une écu­moire, plon­gez-le dé­li­ca­te­ment quelques se­condes dans l’huile très chaude : la pa­nure doit être do­rée et crous­tillante. 5. Dres­sez les len­tilles avec l’oeuf mol­let frit et l’écume fu­mée.

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