len­tilles SA­LADE DE

Pour 1 per­sonne Pré­pa­ra­tion 30 min Cuis­son 1 heure • 1 pré­pa­ra­tion de bouillon de la re­cette ini­tiale • 80 g de len­tilles • 1/2 botte de co­riandre • 1 écha­lote • 3 to­mates • 1 botte de ra­dis roses • 2 cuil. à soupe de vi­naigre bal­sa­mique • 2 cuil. à soup

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1. Pré­pa­rez le bouillon comme dans la re­cette ini­tiale. Faites cuire les len­tilles comme pré­cé­dem­ment. Égout­tez-les et sa­lez-les. 2. Ci­se­lez la co­riandre. Pe­lez et émin­cez l’écha­lote. Taillez les to­mates en bru­noise (pe­tits dés). Mé­lan­gez le tout avec les len­tilles, le vi­naigre et l’huile d’olive. Rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. 3. La­vez les ra­dis et taillez-les en fines ron­delles, à la man­do­line. 4. Pré­pa­rez la crème de ci­tron vert : râ­pez le zeste de l’agrume et, dans un si­phon, mé­lan­gez-le avec la crème et le pi­ment. Ajou­tez du gaz, se­couez tête en bas. 5. Dres­sez la sa­lade de len­tilles dans un cercle et gar­nis­sez le des­sus de crème au ci­tron vert. Re­cou­vrez de ron­delles de ra­dis.

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