Mar­gue­rites de saint-jacques et Par­men­tier de Blue Belle

Pour 6 per­sonnes Pré­pa­ra­tion 25 min

My Cuisine - - Carnet De Recettes -

Cuis­son 30 min

• 500 g de pommes de terre Blue Belle

• 1 poi­reau

• Bouillon de vo­laille

• 80 g de beurre doux

• Huile d’olive

• Le jus d’1/2 ci­tron

• 18 noix de Saint-jacques

• Vi­naigre bal­sa­mique

• 100 g de mes­clun

1. Cou­pez les Blue Belle préa­la­ble­ment éplu­chées en 2, puis en fines la­melles. Cou­pez le blanc du poi­reau en 2 dans la lon­gueur, puis en fines la­nières.

2. Met­tez les Blue Belle et le poi­reau émin­cé dans une cas­se­role. Cou­vrez de bouillon de vo­laille à hau­teur. In­cor­po­rez le beurre cou­pé en mor­ceaux, re­cou­vrez d’un cou­vercle de pa­pier sul­fu­ri­sé per­cé au centre.

3. Faites cuire sur feu moyen jus­qu’à éva­po­ra­tion du li­quide, en re­muant ré­gu­liè­re­ment. Écra­sez les lé­gumes à la four­chette.

4. Faites une ma­ri­nade en ver­sant dans un bol 2 cuil. à soupe d’huile, 1 pin­cée de sel et le jus de ci­tron.

5. À l’aide d’un pin­ceau, ba­di­geon­nez une plaque de ma­ri­nade. Taillez les noix de Saint-jacques en la­melles. Sur la plaque, su­per­po­sez-les en es­pa­lier, en forme de cou­ronne, pour réa­li­ser 4 mar­gue­rites.

6. Dans un bol, ver­sez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive, 1 pin­cée de sel et 1 cuil. à ca­fé de vi­naigre bal­sa­mique. Mé­lan­gez à la four­chette, sans ho­mo­gé­néi­ser.

7. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Glis­sez la plaque dans le four quelques mi­nutes, pour tié­dir les mar­gue­rites. Ré­chauf­fez les lé­gumes.

8. Dans 4 as­siettes creuse, dis­po­sez 4 cercles de pu­rée de Blue Belle. Re­cou­vrez chaque cercle d’une mar­gue­rite de Saint-jacques. Gar­nis­sez le centre d’une pin­cée de mes­clun as­sai­son­né. Ver­ser un cor­don de vi­nai­grette au­tour.

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